Házi készítésű ketchup – Egészséges és ízletes alternatíva

A ketchup az egyik legismertebb szósz, amelyet világszerte használnak az ételek ízének fokozására. Az otthon készült változat nemcsak egészségesebb, de friss, természetes alapanyagokból készült, így tartósítószermentes és ízlés szerint alakítható. 

Lássuk, hogyan készül a házi készítésű ketchup:

• 1 nagy lilahagyma, durvára vágva
• 1 szál szárzeller, durvára vágva
• 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
• ½ friss piros chili, kimagozva és aprítva (ha kevésbé szereted a csípőset, kihagyható)
• 1 csokor friss bazsalikom (levelek és szárak külön)
• 1 evőkanál koriandermag
• 2 szegfűszeg
• 1 kg érett paradicsom (friss vagy konzerv paradicsom)
• 200 ml vörösborecet
• 70 g barna cukor
• Olívaolaj, só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Zöldségek előkészítése

Hevíts fel 3 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a lilahagymát, szárzellert, fokhagymát, chilit, bazsalikom szárakat, koriandermagot és szegfűszeget. Főzd közepes lángon 10-15 percig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak, és a fűszerek aromája felszabadul.

2. Paradicsom hozzáadása

Add hozzá a paradicsomot (hámozott és darabolt, ha friss), valamint 350 ml hideg vizet. Forrald fel, majd csökkentsd a lángot, és lassan főzd 40-50 percig, amíg a keverék a felére redukálódik.

3. Turmixolás és szűrés

Add hozzá a bazsalikom leveleket, majd turmixold simára a keveréket botmixerrel vagy konyhai robotgéppel. Ezután szűrd át a keveréket egy finom szitán, hogy selymes és homogén állagú ketchupot kapj.

4. Ízesítés és sűrítés

Öntsd vissza a szószt a serpenyőbe, majd keverd hozzá a vörösborecetet és a barna cukrot. Lassú tűzön főzd tovább, amíg a ketchup eléri a kívánt állagot. Ízesítsd sóval és borssal, az ízlésedhez igazítva.

5. Tárolás

A kész ketchupot kanalazd sterilizált üvegekbe. Zárd le szorosan, és tárold hűvös, sötét helyen. Hűtőben akár 6 hónapig is friss marad, de annyira finom, hogy valószínűleg hamar elfogy!

Tippek:

• Extra krémességért: Egy csipetnyi olívaolaj hozzáadásával a ketchup még lágyabb lesz.
• Családi kedvenc: Ha gyerekeknek készíted, hagyd ki a chilit, hogy biztosan mindenkinek megfeleljen az ízvilág.
• Különleges ízek: Próbáld ki más fűszerekkel, például szárított oregánóval vagy egy csipet fahéjjal, hogy még különlegesebb legyen.

Miért válaszd a házi készítésű ketchupot?

A házi ketchup nemcsak finom, hanem garantáltan mentes a mesterséges adalékoktól és tartósítószerektől. Teljes mértékben személyre szabható, így minden étkezés különleges élménnyé válik. Legyen szó hamburgerről, sült krumpliról vagy akár grillezett zöldségekről, ez a ketchup mindig telitalálat lesz.

Tárolás és tartósítás:

A házi készítésű ketchup nemcsak hűtőben tárolható pár hónapig, hanem vizes dunsztolással akár évekre is tartósítható. Ez a módszer természetes tartósítást biztosít, és nem igényel semmilyen mesterséges adalékanyagot.

Hogyan végezd el a vizes dunsztolást?

1. Üvegek előkészítése:
   Használj tiszta, sterilizált befőttesüvegeket. A sterilizáláshoz helyezd az üvegeket és fedőket forró vízbe, és forrald őket 10 percig. Ezután hagyd teljesen megszáradni őket.
2. Üvegek megtöltése:
   Töltsd meg az üvegeket a forró ketchupal, ügyelve arra, hogy hagyj kb. 1 cm helyet az üveg szájánál. Ez a „fejtér” biztosítja, hogy záráskor megfelelő vákuum keletkezzen.
3. Lezárás:
   Zárd le szorosan az üvegeket sterilizált tetőkkel. Fontos, hogy a tető tökéletesen illeszkedjen, és ne legyen sérült, hogy elkerüld a szivárgást vagy a levegő bejutását.
4. Dunsztolás:
   • Helyezd az üvegeket egy nagy fazékba, és tegyél az aljára egy tiszta konyharuhát vagy speciális rácsot, hogy az üvegek ne érintkezzenek közvetlenül a fazék aljával. Ez megakadályozza az üvegek megrepedését.
   • Töltsd fel a fazekat annyi vízzel, hogy az üvegek kb. 2-3 cm-re víz alá kerüljenek.
   • Melegítsd fel a vizet lassan, majd hagyd forrni kb. 20-30 percig (az üveg méretétől függően).
5. Hűtés:
   Kapcsold ki a tűzhelyet, és hagyd az üvegeket a forró vízben lassan kihűlni. Ez tovább biztosítja a vákuum kialakulását.
6. Tárolás:
   A kihűlt üvegeket vidd egy száraz, hűvös, sötét helyre, például kamrába vagy pincébe. Így a ketchup akár 1-2 évig is eltartható.